一种比披萨温柔，比夏巴塔热情的美妙面包 | Shuman教你做
上周的“丑菜美食”素食趴，Shuman做了很多食物，但最耗费我心力，也是我最喜欢的，是focaccia。
首先科普一下它的读音，是fo-ca-ccia，而不是fo-ca-cci-a，用中文记容易，就是佛卡夏。
图片来自elitedaily.com
第一次对佛卡夏印象深刻是去年十月逛纽约的切尔西市集（Chelsea Market）（戳这里，跟Shuman一起逛Chelsea），我在一家意大利餐厅的玻璃橱窗见到美丽的它：
当时我就想，“哇塞，它看起来太好吃了吧！”😍
没想到很快就出现了做佛卡夏的机会。
在厨师学校我们有一天的课程内容是披萨和佛卡夏（详情戳这里）。其他同学做的是披萨面团，我一个人做的是佛卡夏。
在吃了一天薄脆的纽约披萨之后，咬一口憨厚敦实的佛卡夏简直像一阵温柔的清风吹拂过~
也许因为这些原因，我对佛卡夏有特殊的好感。
这次丑菜美食素食趴，在设计主食的时候，我第一秒想到的就是佛卡夏。
我根据学校的食谱，重新做了一次佛卡夏。
结果却不尽如人意。它的表面不平（四周低，中间高），没有佛卡夏标志性的窝窝（dimples），口感也特别瓷实不松软。
朋友说它的问题是第二次醒发时间不够。
我最后把它切成小块做成
烤串···
（味道竟然很棒）
😂
第二天我调整工艺，把二次醒发的时间延长到一个小时。
这次醒发时间够了，但是成品质地仍然不理想——太粘。
我反思，认为是配方中的土豆泥出了问题。在我们学校的佛卡夏食谱中，面团中包含一个压成泥的土豆。但问题来了，土豆跟土豆是不一样的，在纽约我用的土豆品种很干很粉，但在大理时我用的是高原土豆，粘性较大。
第三天我查到了英国面包大师Paul Hollywood的配方，在2天的试验做了5盘失败作品之后，我终于做出了完美的佛卡夏！
它有着松软细腻的内里，
又有味道丰富的外皮~
比披萨温柔，
比夏巴塔热情，
是让人难以抗拒的美味面包~
😛
下面就是Paul的完美食谱~
Focaccia
By Paul Hollywood
原料：
500g 高筋面粉
2 小勺 盐
2 小袋 酵母粉
2 大勺 橄榄油
400 ml 冷水
注：1小勺=5ml，1大勺=15ml
做法：
把面粉，盐，酵母粉，橄榄油和300ml水混合在一个大碗里，用手或者木勺搅拌，形成面团，在此过程中慢慢加入剩下的100ml水；
把面团拉长再折叠，转着圈做，持续做这个动作大概5分钟；
把面团转移到一个抹了油的工作台，再揉5分钟。之后把面团放回碗里，让它发酵，直到体积变成两倍大；
把面团转移到两个涂了橄榄油撒了面粉的烤盘上，压平延展它们，醒发一小时；
烤箱预热220℃，在烤盘上撒适量橄榄油和盐，用手指戳出窝窝（dimples），烤20分钟左右即成。
Shuman注解：
佛卡夏面团的突出特点就是湿，含水量高达80%，所以揉面的时候会很黏，这是正常的，不要觉得自己看错了食谱。
这个食谱用了100%的高筋白面粉，我自己做的时候用了10%的全麦面粉，最后效果也很好，大家也可以看情况掺全麦面粉哟！
Paul的食谱只在佛卡夏表面撒了盐，但大家可以撒别的料，最经典的是迷迭香（Focaccia al rosmarino），我还用了黑橄榄/青橄榄/洋葱/蒜/小番茄/番茄···种类无限多，大家尽管发挥创意！
佛卡夏用处多多，可以当披萨吃，可以当餐前点心，也可以作为三明治面包……
欢迎大家给Shuman分享自己做的佛卡夏图片哟！
特别感谢：
大理八万四千味餐厅的原料和场地支持。
参考网页：
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/focaccia_08389
唠唠嗑：
上周三的“丑菜美食”素食趴圆满举办了，Shuman做了6公斤的佛卡夏，几十升浓汤，举办完活动时人都快累傻了。
虽然辛苦，但看到这么多人吃到我们用丑食剩食做成的素食美味，心里超有成就感！
关于活动的更多细节，过两天我写文章与大家分享，敬请期待！